红松籽营养价值分析

摘要对红松籽仁的主要营养成分进行了测定，结果表明，红松籽仁为高蛋白、高脂肪的干果仁，从营养角度出发，用红松籽仁配制成乳性饮品是合理、可行的。结合生产实际提出了松仁乳的生产工艺流程。

关键词红松籽;营养价值分析;松仁乳研制

红松籽又名罗松子、海松子、红松果等。唐代的《海药本草》中就有“海松子温胃肠，久服轻身，延年益寿”的记载。明朝李时珍对松子的药用曾给予很高的评价，他在《本草纲目》中写道：“海松子，释名新罗松子，气味甘小无毒;主治骨节风，头眩、去死肌、变白、散水气、润五脏、逐风痹寒气，虚羸少气补不足，肥五脏，散诸风、湿肠胃，久服身轻，延年不老。”在人们心目中，松子被视为“长寿果”，是中老年人的理想保健食物，也是女士们润肤美容的理想食物。为此，笔者测定了其主要营养成分，分析评价了其营养价值，以期为其深层开发利用提供科学的数据。笔者还在理论研究的基础上，结合生产实际，研制出了松仁乳的新工艺，该研究方法为林区资源开发提供了有益依据。

1材料与方法

1.1供试材料

选用小兴安岭伊春林区当年产红松籽，破壳取出果仁于105℃烘干，备用。

1.2测定方法

1.2.1总氨基酸的测定。称取红松籽仁50mg，分别用盐酸水解法处理后，用beckman121mb氨基酸自动分析仪测定。

1.2.2色氨酸的测定。称取红松籽仁各2.0g，研碎，浸泡，取浸液于20ml离心管中，离心分离至完全透明，用uvkon810紫外可见光度计测定。

1.2.3粗蛋白的测定。凯氏定氮法。

1.2.4粗脂肪的测定。采用氯仿—甲醇法测定[1]。

1.2.5脂肪酸测定。将提取的脂肪经甲酯化后，用岛津gc-9a气相色谱仪，degcc15%分析柱，fid检测器进行脂肪酸分析。用标准品对照进行定性，用峰面积归一化法计算相对含量。