乡镇食品从业人员培训工作总结

第一篇。201*年为进一步增强我乡食品从业人员的食品安全意识，提高食品卫生管理水平，防止食品污染和有害因素对人体的危害确保我乡人民群众的饮食安全，根据上级主管部门的要求和部署，我乡认真组织开展了食品从业人员培训，现将培训工作总结如下。

一

、领导重视，亲自部署

3月5日会议召开会议研究决定，由分管领导段云强同志总体负责食品从业人员的培训工作，由卫生院院长具体负责抓好培训，具体培训时间由卫生院来自行决定，培训内容由卫生院准备，培训人员由卫生院和工商所协调通知，培训地点在**卫生院，培训时通知食品安全委员会参加。

二、培训要求

所有食品从业人员都必须进行培训，包括学校食堂、饭馆、副食店、屠宰场的从业人员。培训宣传中，明确通知食品从业人员，查体合格单≠健康证，食品从业人员需两证齐全，拥有健康体检健康证，卫生许可证，方能到相关部门办理营业执照。要求所有食品从业人员都参加培训，提高食品从业人员的卫生服务意识。

三、培训内容

内容包括食品加工、经营点的卫生要求；对食品从业人员的要求，包括服装要求、身体健康要求、行为要求、卫生要求；有毒有害食品的鉴别；加工、经营食品应注意的事项；什么叫生熟分开；食品卫生法律法规等。

三、具体培训

201*年3月19日，在**卫生院王医生对生产经营，餐饮服务业及相关单位负责人进行培训，参训人员有87人；201*年3月26日，在羊邑卫生院就食品安全相关工作进行培训，参训人员有41人。培训进展顺利，全乡通过培训并且考试合格的有128人，办理卫生许可证数为128个，通过体检，获得健康证的有128人。

通过培训，会议成员身受教育，为进一步加强我乡食品安全监管具有重要意义，也为食品中毒事件起到警示作用，真正作到“谁主管，谁负责”，促进了我乡的食品安全工作圆满完成。通过培训，达到了宣传保健食品法律、法规的目的，加强了生产和经营企业的法制观念，提高了保健食品从业人员的法制观念和守法意识。

第二篇：食品从业人员培训2。食品污染的来源

–来自外界环境，包括食品种植、养殖、收获过程和食品生产加工过程中对食品的污染以及由于污染而产生的一系列问题，如腐败变质

–有意加入食品的非食品物质或添加剂：如非法加入色素、防腐剂、香精等掺杂使假和伪造的问题甘肃平阳马坊村4.6-4.7应食用散装牛奶引起3个幼儿死亡，39人中毒的事件现在确认是亚硝酸盐引起为什么会有亚硝酸酸盐么我们怀疑是投毒啊

。食品本身具有或自身产生的有毒有害成分的问题：如河豚毒素、猪甲壮腺素等本身具有的毒素，；油脂酸败产生的的过氧化物的毒性毒蘑菇、腌菜（亚硝酸盐中毒）、发芽土豆和扁豆加热不彻底其自身的毒素造成的毒性；四季豆与未煮熟的豆类（皂素、植物血凝素）、发芽马铃薯、黄花菜、的食物中毒

–

。交叉污染是食品卫生中非常重要的污染方式，其特点是病原体从未经处理的原料、容器、设备、加工人员的手等传播到经过加工后待食用的食物上

。包括食品采购和进货必须熟知采购、进货

–供货单位的选择与定点原则：

–商品质量第一的原则；

–适量原则。

–采购和进货管理。食品进货的验收是保证商品质量的重要一环，做到一看、二验、三核对。

。掌握必要的感官检查方法：包括一般性检查、视觉检查、嗅觉检查、触觉检查和味觉检查。肉鱼

。严格实施索证制度

–需索证的范围

–食品及其原料：

–a.肉制品，乳制品；

–b.粮油及其制品；

–e.调味品类

-f食品添加剂，营养强化剂

–采购鲜（冻）肉类，应当索取当地畜牧行政主管部门出具的兽医卫生检验合格证

–其他食品，应当索取生产者出具的有效卫生许可证和检验合格证或者化验单