学习食品营养学的收获

一、名词解释（每题3分，共15分）

食物特殊动力作用。指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。

dris：膳食营养素参考摄入量：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。ear、rni、ai、ul四个指标组成。

inq：营养质量指数，inq=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）/（热能含量÷热能供给量*100%）

essentialaminoacids。必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

必需脂肪酸，是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。

oligosaccharide低聚糖。是指由（2）3～10个单糖构成的一类小分子多糖。分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。

nutrient：营养素，人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁殖和健康生活的物质。limitingaminoacid：限制氨基酸，指食物蛋白质中，按照人体的需要和比例关系相对不足的氨基酸。

basalmetabolicrate。基础代谢率，指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的能量消耗。

dietaryfiber。膳食纤维，指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

foodfortification。食品强化，根据需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称食品强化。

乳糖不耐症。有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，在肠道细菌的作用下产酸、产气，引起胃肠不适、痉挛、胀气和腹泻等症状，该症状称乳糖不耐症。

二、填空（每空1分，共20分）

1、肥胖和维生素a缺乏均是____营养不良__的表现，其中，肥胖属于___营养过剩____，维生素a缺乏属于___营养缺乏____。（3分）

2、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是____维生素a__，最容易缺乏的微量元素是______铁_和____锌__，最容易缺乏的宏量元素是_钙___。（4分）

3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为___22.9____，说明该男性的体重___正常___。（2分）

4、宏量营养素包括__蛋白质_、__脂肪_、__碳水化合物___和水四大类营养素。（3分）

5、碘主要存在于人体的___甲状腺____中，碘最主要的食物来源是海产品，我国内陆地区主要通过在_食盐_____中强化碘盐来预防碘缺乏。（2分）

6、成人一日三餐总热能比较合理的分配是。早餐、午餐和晚餐各占___30%_____、_40%_____和___30%___。（3分）

7、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加____200__kcal。（1分）