摆台技巧

第四节

摆台

教学目的：使学生掌握中、西餐摆台和宴会摆台的基本方法。教学重难点：中餐宴会摆台、西餐宴会摆台教学方法：讲授法、演示法、多媒体教学教学过程：

一、摆台

（一）摆台的定义

摆台又称铺台，是指将就餐时所用餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格程序整齐、美观地铺设在餐桌上的操作过程。

（二）摆台的分类

1、中餐摆台

2、西餐摆台

（三）摆台的基本要求

1、餐具图案对正

2、突出主宾、主人

3、距离匀称

4、整齐美观

5、清洁大方

6、方便就餐

7、配套齐全

二、中餐摆台

1、铺台布方法：（1）正方形（2）斜方形（3）圆台

2、摆餐具

（1）顺序：餐碟→汤碗→汤匙→茶碗→茶碟→筷子架→筷子→水杯（2）摆放具体要求

三、中餐宴会摆台

（一）席位安排（示意图）

（二）摆台程序及操作要领

1、铺台布

铺设方法分为三种：抖铺式、撒网式、推拉式（1）抖铺式操作要领

站在翻译和陪同之间用双手将台布一次抖开，正面朝上，双手平行用力把台布铺在桌面上。（2）撒网式操作要领

站在翻译和陪同之间，距桌面40厘米，右脚在前左脚在后，用双手将台布平行打折并提起向对面一次撒开。（3）推拉式操作要领

站在翻译与陪同位之间，将台布用双手平行打折，向前推进，再拉回。

3、上转盘

转盘摆在桌面的中心位置，摆好后用手转再动下转盘方便客人使用。