部门职责

酒店餐饮部营销策划书

来源：中国酒店网作者：chinahotel>时间：2012-05-11tag：上海酒店营销。点击：43服务特色——

服务特色的形成，与服务创新、服务员、服务对象、服务时间等有关。

1、服务创新。推出“点厨掌勺”以满足顾客个性化需要。

2、服务员。服务员规范化、人性化的服务形成服务特色。

3、服务对象。顾客也能形成服务特色。针对店内有地位的高科技人员提供休闲餐吧、商务餐饮、中西餐等，由不同业种和不同业态构成服务特色。

4、环境特色：装饰物、布局、设备、气氛等与蟹文化有关；

二、特色营销的作用

（一）“人无我有”为创立品牌打基础。

（二）有利于提高技巧。技巧与特色是相互促进的，技巧是形成特色的基础。

（三）有利于拓展渠道。特色是一种无形资产，对顾客和将来的加盟者具有很大的吸引力。

（四）指导环境设计。效益好的餐饮企业环境和形象都是有特色的。

（五）在整体菜单上70％是中餐，30％是世界风味餐，包括了欧美、东南亚和日本料理，以不同的品种来迎合客人的需要。

三、特色营销内涵

清洁（clean）、快速（fast）、品质（quality）、服务（service）、价值感（value）。

四、特色营销环节

1、发放酒店vip会员卡。实质是一种销售方法（变相降价与吸引顾客重复消费）。它的实施要与市场信息收集，客户档案组建，会员销售方法等诸多环节的联系。

2、服务环节。酒店服务项目是全面性的服务。在服务整体思路和服务进度都没有进行重新定位的情况下，它就具有盲目性。因为就这个服务环节而言，需要对酒店的服务资源整合（如餐饮、娱乐、休闲、住宿、商务服务等）和对外关系的确立，用服务创造价值的追求。在研究酒店业的金钥匙服务这一模式中，我发现就是服务的整体制定到细节实施以及从酒店内服务拓展至酒店外服务，简单化操作到具有人性化服务的过程，服务的细致化只有在确立酒店整体的管理形态和经营模式下才能实施。

3、成本控制。餐饮成本控制中，我们还要提出了一系列的提案。各部门的成本控制还有什么样的内容。怎么去发现。等等，我们发现以往成本控制的效果没有进行跟踪，对成本控制的内容没有进行拓展，对新的问题没有没有进行挖掘，总体是对成本控制没有宏观到细致的管理。对日常支出和耗损应做一标准。并节约的数据做一分析，使其具有直观性，并对取得成效的建议和部门人员进行奖励，因为这也是在为企业创造利润。这需要从问题的源头---企业营销管理模式进行要求和做起。

4、营销定位策略

。。营销定位策略是营销成功与否的重要关键。由于所有的营销活动，包括销售、广告、促销、订价、菜品生命周期、包装、配销及公共关系均以市场定位为依据。在这多变的市场与竞争激烈的环境中，惟有建立强而有力的营销定位策略，才能找出一条生存与发展的市场空间。

5、目标市场。根据市场情报显示，以酒店业而言，其最常用的市场区隔方式是以“人口统计因素”为主，其他如地区因素、顾客心理因素与顾客消费行为因素等较常使用。而在人口统计变数中，又以“年龄”与“职业”最常被应用。酒店业则以职业为市场区隔的变数。由以上分析，可看出酒店在市场定位上的做法均倾向于塑造“吸引目标客层的舒适用餐”印象诉求的定位策略。

——商品策略。商品策略是根据营销定位策略所选定的区隔市场，提供符合该区隔市场需求的商品。餐饮业属于零售服务业的领域，因此，在进行商品组合与商品企划时，有下列各要