旅游餐饮食品营养与安全

对当前我国旅游与餐饮业食品营养与安全问题的研究

在旅游业的食，住，行，游，购，娱六要素中，食居首位。我国自古以来就有民以食为天的说法，其实在一定程度上可以说旅游也可以说是以食为天，由此可见餐饮食品在旅游业的重要性。

当人们走进一家餐厅，期盼的就餐条件是。（１）美味可口的菜肴；（２）安全放心的食物；（３）清洁卫生的环境；（４）轻松愉悦的气氛；（５）令人满意的服务.这些因素加起来就成为一次愉快的用餐经历.随着人们在外用餐次数的增加，用餐经验的累积，人们对用餐时食品安全的重视程度也日益加深.随机抽样调查中，将以上提及的五大期望因素对１００位受访者调查结果进行统计，６８％的受访者将安全卫生的食物排在首位。

2008年的“三聚氰胺”事件，2009年6月出台的《食品安全法》，2010年海南毒豇豆席卷全国，三位副总理携15部长共保食品安全，食品安全委员会应运而生。然而微博仍盛传这样一个段子：“中国人的胃很结实，它负责消化一切：胶面条、皮革奶、镉大米、瘦肉精、三鹿粉、甲醇酒、人造蛋、纸腐竹、地沟油、罂粟汤”。这虽然是一句调侃，但显然流露了百姓对当前食品安全的担忧。

食品安全问题是关乎民生的大问题，倘若国人还不关注这个关乎生命的问题，社会的安全问题将更加严重的荼毒生灵。“很惭愧啊，刚吃饱，就出现了食品安全的问题。”中共中央政治局委员、国务院副总理王岐山在参加山东代表团审议政府工作报告时，提到食品安全问题连称惭愧。

经历了“瘦肉精”、“三鹿奶粉”、“毒大米”、“染色馒头”、“西瓜膨大剂”等一连串食品安全事件后，中国的食品安全问题被推向社会舆论的风口浪尖。同时，中国食品安全体制备受考验，改革也是必然的趋势。民以食为天，食以安为先，食品安全关系人民群众健康和生命安全，关系经济发展和社会和谐，始终是百姓关注热点。如何逐步恢复消费者对食品安全的信心。如何建立食品安全保证体系。一系列的问题摆在了人们的面前。

食品安全问题现状

1.国民的食品营养卫生知识贫乏。我国人民的食品营养卫生知识大都是通过

生活经验的积累而形成的。人们对人自身、生物及微生物世界几乎没有什么了解。多数人并不懂得在日常生活中该吃什么和怎么吃才是安全的，在卫生部2009年2月13日通报2008年第4季度重大食物中毒情况中报告：该季度“家庭食物中毒的报告起数、死亡人数最多，分别占总报告起数的44.4%、死亡人数的89.7％，引起中毒死亡的主要原因是误食野生毒蕈、河豚鱼等有毒动植物”。食品营养卫生知识的贫乏，是威胁我国公民的食品安全的主要因素之一。

2.化肥、农药、兽药和物理性污染。化肥、农药、兽药、激素、抗生素等农

用化学品的大量使用，从源头上给食品质量安全带来了极大的隐患。兽药、激素和生长调节剂使用不当，以及养殖环境污染，所生产的畜禽产品和水产品被人们食用后，不仅对人体健康造成直接危害，还导致人畜共患病和疫病的增加。重金属在体内有积蓄性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，

还可能产生致畸、致癌、致突变作用。剂量过大的放射线照射食品，引起食品毒理安全性等问题。

3.转基因食品的潜在危机。转基因食品是现代生物技术的产物，目前我国尚

未出现转基因食品给消费者带来损害的直接报道；但从国内外对转基因生物的研究来看，转基因食品可能具有以下的潜在危害：损坏人体免疫系统、产生过敏综合症、对人体有毒性、引发人体对药物的抗性、对环境和生态系统有害等，现已引起各国政府和国际组织的高度重视。

4.食品卫生监管不力我国缺少一系列保障食品安全的重要制度。食品安全法